Celleste Bio: barras de chocolate ao leite com manteiga de cacau cultivada em laboratório

A Celleste Bio, uma startup israelense, criou o primeiro chocolate cultivado em laboratório (cell-based) do mundo, em colaboração com a Mondelēz International, dona da Cadbury. A tecnologia utiliza células de cacau cultivadas em biorreatores para produzir manteiga de cacau, eliminando a necessidade de grandes plantações, focando em sustentabilidade e resistência a doenças agrícolas. 

A empresa combina biotecnologia (cultivo de células), agrotecnologia e inteligência artificial para criar ingredientes de cacau. 
Utiliza uma ou duas sementes de cacau reais para cultivar células que produzem manteiga de cacau, em vez de colher toneladas de cacau tradicional. A manteiga de cacau cultivada possui a mesma textura, sabor e propriedades de derretimento da tradicional, sendo um substituto direto ("drop-in replacement") para fabricantes de chocolate. 

Parceria com a Mondelēz
A Mondelēz, investidora da Celleste desde 2022, ajudou a desenvolver protótipos de barras de chocolate ao leite usando a manteiga de cacau cultivada.  A solução visa combater a crise de oferta de cacau causada pela mudança climática e doenças. 
A previsão é comercializar os produtos com cacau cultivado a partir de 2027, começando em mercados selecionados e aguardando aprovações regulatórias. Essa inovação visa tornar a produção de chocolate mais sustentável e menos dependente do desmatamento e das instabilidades da agricultura tradicional.

Fonte: Green Queen Media